Wagyu Duo No 9

GRILL STRIPLOIN :

Wagyu grade 9 striploin Garam maldon Merica hitam Minyak zaitun

450 gram Secukupnya Secukupnya 1 sendok makan

CARA MEMASAK :

- Lumuri daging dengan minyak dan bumbu secara merata. Panggang dengan kematangan sesuai dengan selera.

BRAISED SHORT RIB :

Wagyu short rib Garam maldon Merica hitam Shiraz grape wine Bawang bombai, wortel, dan seledri Bouquet gamir (rempah dari sage, thyme, basil) Kaldu sapi Mustard

½ kg Secukupnya Secukupnya 300 ml 100 gram (potong dadu) 1 ikat 1½ liter 2 sendok makan

CARA MEMASAK :

- Lumuri short rib dengan mustard, garam, dan merica.
- Tumis potongan dadu bawang bombai, wortel, dan seledri, lalu panaskan wine.
- Marinasi daging dengan bahan bumbu di atas.
- Tambahkan kaldu sapi dan bouquet gamir, masak dengan api suhu 70 derajat celcius.


COMTE POTATO :

Kentang Krim masak Parutan keju comte Bouquet garnir Bawang bombai Kuning telur Pala

2 kg (potong tipis) 300 ml 150 gram 1 set ½ butir 3 butir Secukupnya

CARA MEMASAK :

- Panaskan krim masak dengan bawang bombai, bouquet garnir, dan tambahkan kuning telur.
- Tambahkan garam dan pala, lalu saring.
- Sediakan baki masak, lapisi dengan kertas untuk memanggang. Tata potongan kentang bergantian bersama krim dan keju hingga tinggi sekitar 5 cm.
- Panggang di oven selama 45 menit hingga berwarna cokelat keemasan, sajikan dingin.
- Potong sesuai dengan keinginan.

GLAZED ROOT WORTEL BABY :

Terong mini Akar bit merah Fillet daging sapi muda Fillet ayam Bawang merah Gula Mentega

Secukupnya Secukupnya Secukupnya Secukupnya Secukupnya Secukupnya Secukupnya

CARA MEMASAK :
- Rebus akar bit merah sampai lunak, lalu masukkan wortel dan terong mini sampai warnanya berubah menjadi pucat.
- Tumis bawang sampai melunak, tambahkan fillet daging dan ayam, gula, dan mentega. Jika sudah tercampur, tambahkan sayuran.
- Biarkan cairan di tumisan mengental. Jika sudah terdengar suara mendesis, tambahkan mentega dan bumbu-bumbu lain. Setelah sayuran layu, siap disajikan.

CARA PENYAJIAN :
- Tata grill striploin, braised sort rib, dan comte potato di atas piring. Siram dengan glazed root.