Banana Puff Jellusie

BAHAN KULIT :

Tepung terigu cakra Kuning telur Margarin Jeruk nipis (ambil airnya saja) Gula pasir Garam Shortening pastry / korsvet (margarin dengan kandungan air rendah dan tinggi lemak. Tersedia di toko bahan kue) Air es

250 gram 1 btir 1 sendok makan 1 buah 10 gram 5 gram 150 gram 150 cc

BAHAN ISI :

Pisang raja (potong memanjang) Kismis Cinnamon powder Gula pasir Custard powder

5 buah 100 gram 5 gram 100 gram 2 sendok makan

CARA MEMBUAT :
- Buat kulit dengan mencampur semua adonan bahan kulit, kecuali shortening pastry.
- Diamkan dan tutup dengan plastik selama 10 menit. Setelah itu, pipihkan.
- Padatkan shortening pastry seperti berbentuk persegi panjang.
- Taruh di tengah-tengah adonan kulit.
- Lipat adonan kulit hingga menutupi shortening pastry di tengahnya.
- Lipat dan pipihkan kembali. Ulangi melipat dan memipihkan hingga tiga kali.
- Simpan adonan kulit di dalam lemari pendingin dan tutup dengan plastik selama 15 menit. Sisihkan.
- Buat bahan isi dengan mencampur semua bahan isi, kecuali custard powder. Aduk rata.
- Baru kemudian masukkan custard powder dan aduk hingga rata. Sisihkan.
- Ambil adonan kulit tadi dan pipihkan setebal 1 cm dan potong memanjang.
- Taruh isi di atas adonan kulit. Kemudian, tutup dengan adonan yang dibentuk seperti jala.
- Oven selama 20 menit dengan suhu 200 derajat Celsius.

Carrot Cream Cake

BAHAN KULIT :

Telur Gula pasir Tepung terigu Minyak syur Baking powder Cinnamon powder Kacang mente (cincang) Wortel (parut)

8 butir 450 gram 450 gram 500 cc 20 gram 10 gram 500 gram 500 gram

BAHAN TOPPING :

Cream cheese Gula halus Butter unsalted

250 gram 100 gram 150 gram

CARA MEMBUAT :
- Kocok gula dan telur sampai putih dan kental. Masukkan parutan wortel. Aduk rata.
- Lalu, masukkan tepung, baking powder, dan cinnamon powder yang telah diayak.
- Terakhir, masukkan minyak sayur. Aduk rata.
- Oven selama 25-30 menit dengan suhu 180 derajat Celsius. Sisihkan.
- Kocok semua bahan topping dan dinginkan.
- Masukkan ke dalam plastik kerucut dan hiasi kue setelah matang.

Lumpia Jamur

Energi Karbohidrat

477,9 Kal 61,5 gram

Lemak Protein

16,7 gram 20,4 gram

BAHAN KULIT :

Tepung terigu Telur Minyak sawit Tepung tapioka

50 gram 2 butir secukupnya 10 gram

BAHAN ISI :

Jamur kancing Bawang bombai Bawang putih Saus tiram Merica Garam Gula

100 gram 20 gram 15 gram 1 sendok makan 1/2 sendok teh 1/2 sendok teh 1/2 sendok teh

CARA MEMBUAT :
- Campur tepung terigu, telur, dan tepung tapioka. Sisihkan.
- Panaskan teflon, lalu goreng adonan kulit berbentuk dadar tipis. Lakukan hingga adonan habis. Sisihkan.
- Buat isi dengan menumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum.
- Lalu, masukkan jamur kancing. Masukkan garam, merica, gula, dan saus tiram.
- Tunggu hingga air susut. Angkat dan sisihkan.
- Siapkan kulit, tata isi di atasnya, lalu gulung.
- Setelah itu, guling-gulingkan di atas tepung roti.
- Goreng hingga kecokelatan.
- Sajikan dengan saus tomat dan daun bawang.

TIPS :

SALAH satu bahan lumpia ini adalah jamur kancing. Jamur tersebut dapat meningkatkan daya tahan tubuh terhadap kanker dan infeksi karena virus. Bahan itu dipercaya dapat mengurangi risiko kanker payudara dan kanker prostat. Ekstrak jamur kancing mampu mengurangi perbanyakan set dan memperkecil ukuran tumor. Efeknya bisa dilihat dengan asupan sekitar 100 gram jamur per hari.

Selain itu, di Tiongkok dan Jepang jamur tersebut telah digunakan selama berabad-abad untuk mengatasi demam dan flu. Jamur yang juga dikenal dengan nama shitake itu mengandung asam amino yang dapat meningkatkan kekebalan tubuh seseorang. Serta, dapat mengatasi gangguan pencernaan.

Bake Carrot Cheese Cake

BAHAN :

Margarin Gula halus Telur Tepung terigu (protein sedang) Vanili (bubuk/cair)

120 gram 60 gram 2 butir 200 gram secukupnya

BAHAN ISI :

Wortel (parut) Gula pasir Krim Cream cheese Telur Lemon (ambil airnya saja) Susu segar

100 gram 175 gram 50 cc 250 gram 5 butir 1 butir 50 cc

CARA MEMBUAT :
- Buat kulit dengan mengocok margarin dan gula halus sampai putih. Lalu, masukkan telur dan kocok.
- Kemudian, masukkan tepung terigu dan vanili. Aduk rata.
- Masukkan adonan kulit dalam cetakan pie.
- Oven hingga setengah matang selama 10 menit dengan suhu 180 derajat Celsius. Sisihkan.
- Buat isi dengan mengaduk semua bahan isi.
- Tuang adonan isi ke dalam cetakan berisi adonan kulit setengah matang tadi. Oven secara au bain marie selama 20-30 rnenit dengan suhu 150-170 derajat Celsius.
- Yakni, dengan cara menempatkan cetakan pie berisi adonan tadi ke dalam tempat yang lebih besar berisi air.
- Tinggi air setengah tinggi cetakan pie.

Banana Caramel Cream Pie

BAHAN KULIT :

Margarin Gula halus Telur Tepung terigu (protein sedang) Vanili (bubuk / cair)

120 gram 60 gram 2 butir 200 gram secukupnya

BAHAN ISI :

Pisang raja (potong dadu / bulat dengan ketebalan 0,5 cm) Gula pasir Cream milk Custard powder

5 buah 100 gram 50 cc 2 sendok makan

CARA MEMBUAT :
- Buat kulit dengan mengocok margarin dan gula halus sampai putih.
- Kemudian, masukkan telur, tetapi jangan sampai mengembang.
- Masukkan teraung terigu dan vanili. Cetak adonan dalam cetakan pie.
- Oven setengah masak selama 10 menit dengan suhu 180 derajat Celsius. Sisihkan.
- Buat isi dengan memanaskan gula sampai menjadi karamel.
- Lalu. masukkan krim dan aduk. Kemudian, masukkan pisang. Aduk hingga rata.
- Terakhir. masukkan custard powder untuk pengental. Sisihkan.
- Siapkan adonan kulit yang sudah dicetak dan dioven setengah matang.
- Tuang isi ke dalam cetakan kulit tadi.
- Oven lagi hingga matang selama 10 menit dengan suhu 175 derajat Celsius.

Telavia Black Sauce

BAHAN :

Ikan Kaci-kaci

400 gram

BUMBU OLES :

Kecap manis

secukupnya

SAUCE RENDAMAN (untuk menghilangkan bau amis):

Air Kunyit Bawang putih Jeruk nipis

500 ml 3 ruas jari 5 siung 2 buah

SAUS KAMPOENG IKAN :

Bawang merah Bawang putih Cabai merah Cabai rawit Ebi Kemiri

150 gram 100 gram 150 gram 50 gram 200 gram 50 gram

CARA MEMBUAT :
- Semua bahan ditumis, lalu diblender.
- Kemudian tambahkan air dan dimasak lagi dengan api kecil hingga mendidih.

BUMBU SAUS JIMBARAN :

Bawang merah Bawang putih Cabai merah Cabai rawit Kemiri Laos Sereh Kunyit

150 gram 100 gram 100 gram 50 gram 200 gram 2 ruas jari 3 helai 2 ruas jari

CARA MEMBUAT :
- Semua bahan ditumis hingga harum, lalu diblender hingga halus.
- Kemudian tambahkan air dan dimasak lagi dengan api kecil hingga mendidih.
- Angkat dan siap dihidangkan.

Baked Cheese Cake with Passion Sauce

BAHAN :

Cream cheese (soft) Icing sugar Telur Maizena Susu segar Lemon

1 kg 500 gram 6 butir 100 gram 150 ml 2 buah

SAUS :

Markisa Orange juice Tepung jagung Gula (bila suka)

3 buah 200 ml 10 gram secukupnya

CARA MEMBUAT :
- Campur keju krim dan icing sugar, aduk rata. Masukkan telur satu per satu. Aduk hingga rata. Masukkan bahan sisanya dan aduk sampai rata.
- Masak dengan cara bain marie. Caranya, taruh adonan pada cetakan.
- Kemudian letakkan cetakan pada tempat lebih besar yang berisi air hingga setinggi isi cetakan.
- Panggang dengan suhu 150 derajat Celsius selama sejam.
- Buat saus dengan memasak semua bahan saus hingga mendidih.

Spinach and Goat Cheese Ravioli

BAHAN :

Tepung Telur Minyak zaitun Garam Bayam segar (rebus setengah matang, lalu cincang) Goat cheese (diremas) (bisa diganti feta, ricota atau cheddar cheese) Cooking cream Parmesan cheese Bumbu rempah Lada

300 gram 2 butir 1 sendok makan secukupnya 100 gram 30 gram 50 ml 20 gram 20 gram secukupnya

SAOS :

Jamur kancing (cincang) Cooking cream

20 gram 50 ml

CARA MEMBUAT :
- Buat kulit dengan mencampur garam, terigu, minyak zaitun, dan telur hingga rata.
- Lalu tutup dengan wrap plastik. Simpan adonan kulit di dalam lemari pendingin selama tiga jam.
- Kemudian pipihkan adonan dengan ketebalan 1 mm. Sisihkan.
- Buat isi dengan mencampur bayam dan goat cheese.
- Siapkan dua kulit. Masukkan isian di antara dua kulit.
- Kemudian rebus selama lima menit. Sisihkan.
- Buat saos dengan menumis jamur kancing dan minyak zaitun.
- Kemudian masukkan cooking cream dan keju parmesan.
- Setelah mendidih, biarkan selama 10 menit dan kecilkan api.
- Sajikan ravioli isi bayam dengan sausnya.

Eggplant Involtini

BAHAN :

Tepung (iris panjang) Feta cheese (bisa diganti cheddar) Herbs (irisan daun peterseli, rosemary, dan oregano) Tomato sauce / concasse

1 buah 20 gram 10 gram 30 ml

CARA MEMBUAT :
- Panggang terung selama dua menit sampai lembut. Sisihkan.
- Buat saus tomat/concasse dengan mencincang satu atau dua buah tomat, bumbui dengan garam, lada, oregano, basil, dan tomato paste.
- Taburi keju parmesan di atasnya. Oven selama lima menit.
- Buat isian dengan mencampur feta cheese, irisan herbs, dan saus tomat.
- lsi terung dengan isian. lalu gulung dan siram concasse di atasnya serta taburi keju.

Grilled Tenderloin with Melted Blue Cheese

BAHAN :

Blue cheese (bisa diganti cheddar) Daging sapi (tenderloin)

50 gram 200 gram

CARA MEMBUAT :
- Bumbui daging dengan garam, lada, rosemary, dan minyak zaitun. Lalu grille hingga matang. Sisihkan.
- Boat saus dengan meremas blue cheese.
- Kemudian oven remasan blue cheese selama tiga menit dengan suhu 180 derajat Celsius.
- Masukkan keju ketika oven sudah panas.
- Kalau menggunakan cheddar, iris tipis, taruh diatas daging yang sudah dibumbui, lalu panggang hingga matang.

Fourchette Potato

BAHAN :

Kentang (rebus dengan kulit) Herbs (irisan daun peterseli, rosemary, dan oregano) Bawang bombai (cincang kasar) Bawang putih (cincang kasar) Keju parmesan

100 gram secukupnya 50 gram 20 gram 10 gram

CARA MEMBUAT :
- Haluskan atau remas kentang yang telah direbus, kemudian uleni kentang dengan bahan lainnya.
- Cetak adonan kentang. Lalu goreng dengan api kecil dan minyak sedikit.

Chef Caesar Salad

BAHAN :

Lettuce (cincang) Garlic bread (bisa pakai French bread / roti kering lainnya) Garlic butter Anchovy kalengan (atau ikan asin kecil, keringkan dan cincang halus) Ayam (dada)(dibumbui garam, lada, keju, dan dipanggang 7 menit) Bawang putih (cincang)

1 buah 3 buah secukupnya 1-2 ons 50 gram 1 siung

SAUS :

Lemon juice Minyak zaitun Dijon mustard (bisa juga pakai Dusseldorf mustard) Kuning telur Keju parmesan Lada hitam Tomat

1 1/2 sendok makan 6 sendok makan 1 sendok teh 1 butir 2 sendok makan secukupnya secukupnya

CARA MEMBUAT :
- Olesi garlic bread/roti dengan garlic butter dan irisan bawang putih.
- Oven selama lima menit.
- Buat saus dengan mencampur kuning telur dan mustard, lalu masukkan perlahan minyak zaitun.
- Setelah itu masukkan lemon juice, keju parmesan, anchovy, dan lada hitam.
- Sajikan garlic bread dengan irisan lettuce, tomat, anchovy, ayam, dan sausnya.

Patty Onion and Herb

BAHAN :

Roti putih kering tanpa kulit (pilih yang keras dan kering. Roti Italia lebih baik karena tidak banyak garam) Bawang merah (cincang) Bawang putih (cincang) Susu Mentega Pala Garam Merica Bawang bombai (cincang) Keju parmesan (bila suka) Telur Tepung Daun bawang (potong) Minyak zaitun

500 gram 100 gram 5 gram 50 ml 80 gram 1 gram 5 gram 2 gram 50 gram 30 gram (hancurkan) 1 butir 50 gram 10 gram 50 ml

CARA MEMBUAT :
- Potong roti berbentuk dadu kecil. Sisihkan.
- Lelehkan mentega. Lalu masukkan bawang merah, bawang putih, dan bawang bombai, lalu tumis selama lima menit.
- Campur tumisan mentega dengan potongan roti.
- Masukkan susu, pala, garam, merica, telur, dan tepung. Aduk rata.
- Masukkan pula keju parmesan dan aduk rata.
- Tutup adonan selama 15 menit dengan kain. Bentuk adonan seperti patty tipis.
- Goreng dengan minyak zaitun dan mentega hingga dua sisi berubah kecokelatan.
- Tambahkan keju parmesan bila suka.

Lobster-Rosemare-Boletus Mushrooms

BAHAN :

Slipper lobster (potong jadi 2 dan buang kepalanya) Bawang putih (cincang) Bawang merah (cincang) Garam Merica Daun rosemary (cincang) Perasan jeruk nipis Jamur boletus / kancing (direbus 1 jam) Mentega Minyak zaitun L&P sauce (bisa didapatkan di supermarket)

1,2 kg 10 gram secukupnya 2 gram 1 gram 3 gram 5 ml 50 gram 100 gram 30 ml 1 ml

CARA MEMBUAT :
- Bumbui slipper lobster dengan merica, garam, dan bawang putih.
- Kemudian beri perasan air jeruk nipis dan sedikit rosemary cincang.
- Panaskan minyak zaitun. Goreng lobster selama 1,5 menit.
- Tambahkan minyak, air jeruk nipis, dan saris L&P secukupnya.
- Masukkan mentega dan diamkan selama dua menit. Kemudian angkat lobster.
- Tumis bawang merah dan jamur yang telah direbus.
- Sajikan lobster dengan patty onion.

Thin Pancake / Palatschinken Stuffed

BAHAN :

Tepung Telur Kuning telur Krim Susu Garam Pala Chive (sejenis daun bawang)

360 gram 3 butir 4 butir 250 gram 300 ml 3 gram 1 gram 1 gram

ISI :

Jamur kancing Bawang putih (cincang) Bawang merah (cincang) Daging asap (cincang) Seledri (cincang) Krim Garam Merica Pala (haluskan)

300 gram 3 gram 20 gram 50 gram 5 gram 50 gram 4 gram 2 gram 1 gram

CARA MEMBUAT :
- Buat palatschinken (panekuk serupa dengan crepes Prancis) dengan mengaduk rata susu, krim, kuning telur, garam pals, dan chive.
- Panaskan minyak di penggorengan. Buat kulit pancake tipis. Sisihkan.
- Buat isian dengan menumis bawang merah dan bawang putih. Masukkan daging asap. jamur, garam, lada, pala dan seledri. Tumis hingga matang dan cairan menguap.
- Tambahkan krim sesuai dengan selera. Sisihkan.
- Siapkan kulit dan masukkan isi ke dalamnya.
- Lipat menjadi persegi panjang seperti risoles atau sesuai dengan selera. Sisihkan.

Selat Solo

BAHAN :

Daging has dalam Bawang merah (iris tipis) Kecap manis Tomat (potong-potong) Kayu manis Cengkeh Pala Margarin Air

500 gram 6 buah 4 sendok makan 1 buah 1 cm 2 buah 1/4 potong 2 sendok makan 250 ml

BUMBU YANG DIHALUSKAN :

Bawang putih Lada Garam

5 siung 1 sendok teh 1/2 sendok teh

SAUS :

Kuning telur (haluskan) Margarin cair Air jeruk nipis Gula pasir Garam

4 buah 150 gram 3 sendok makan 1 sendok makan 1 sendok teh

PELENGKAP RESEP SELAT SOLO :

Wortel (potong balok, rebus) Buncis (potong dua bagian, rebus) Tomat (potong bulat) Kentang, (potong 4 bagian, goreng) Mentimun (iris) Telur rebus (potong bulat) Bawang merah (iris halus) Daun selada

2 buah 10 buah 1 buah 3 buah 1 buah 2 butir 2 buah secukupnya

CARA MEMBUAT :
- Daging lelehkan margarin, tumis bawang merah sampai layu, masukkan bumbu halus, setelah harum, masukkan daging, cengkeh, pala, kaytunanis dan air, masak hingga daging empuk.
- Setelah daging empuk tambahkan kecap dan tomat, masak hingga mengental, angkat, sisihkan.
- Saus : rnasak semua bahan hingga mengental.
- Atur irisan daging, kentang goreng, wortel, buncis, tomat, telur, timun, daun selada, keripik kentang, dan saus di atas piring hidangan.
- Tuang kuah di atasnya. Sajikan.

Lemper Isi Tempe (3 porsi, 1 porsi = 3 potong)

BAHAN :

Beras ketan Bawang putih (cincang halus) Bawang merah (cincang halus) Tempe (20-25 menit lalu cincang halus) Ketumbar bubuk Jinten bubuk Garam, gula, merica Daun pisang

500 gram 1 siung 2 siung 100 gram 1 sendok teh 1/4 sendok teh secukupnya secukupnya

CARA MEMBUAT :
- Rendam beras ketan selama 1-2 jam. Kukus selama 30 menit.
- Selama menunggu kukusan, panaskan santan yang dibumbui dengan garam hingga mendidih.
- Masukkan kukusan beras ketan ke dalam santan.
- Masak hingga santan meresap dengan api kecil.
- Kemudian kukus selama 30-45 menit. Sisihkan.
- Buat isi lemper dengan menumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
- Masukkan tempe dan aduk sampai matang.
- Bumbui dengan garam, gula, dan merica sesuai selera. Angkat dan sisihkan.
- Bentuk kukusan beras ketan sesuai selera dan isi dengan isian lemper.
- Bungkus dengan daun pisang.

Lumpia Tempe (3 porsi, 1 porsi = 3 potong)

BAHAN :

Kulit lumpia siap pakai Minyak goreng Bawang putih (cincang halus) Bawang bombai (iris halus) Wortel (iris halus sebesar batang korek api) Taoge panjang Tempe (kukus 20-25 menit lalu cincang kasar) Garam, merica, gula

10 lembar 2 sendok makan 2 siung 100 gram 100 gram 75 gram 100 gram secukupnya

CARA MEMBUAT :
- Panaskan minyak. Tumis bawang putih sampai harum.
- Kemudian masukkan bawang bombai, wortel, taoge, tempe dan daun seledri.
- Taburi garam, gula, dan merica sesuai selera. Angkat.
- Siapkan kulit lumpia dan isi dengan tumisan tempe tadi.
- Lipat kulit dan goreng hingga matang.

Spaghetti Sauce Tempe (2 porsi)

BAHAN :

Spageti (rebus sampai matang) Bawang putih (cincang halus) Bawang merah (cincang halus) Wortel (cincang halus) Seledri (cincang halus) Saus tomat Saus cabai Tempe (kukus lalu cincang halus) Garam, merica, gula

200 gram 2 sendok makan 15 gram 30 gram 50 gram 5 batang 1/2 gelas atau sekitar 100 cc 1 sendok makan 100 gram secukupnya

CARA MEMBUAT :
- Didihkan air. Lalu masukkan minyak dan sedikit garam, kemudian spageti. Masak selama 10-12 menit.
- Setelah matang, siram dengan air dingin untuk menghentikan proses pematangan.
- Tumis spageti dengan sebagian bawang putih cincang.
- Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Angkat dan sisihkan.
- Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum. Masukkan wortel. dan seledri. lalu aduk hingga layu.
- Masukkan saus tomat, saus cabai, tempe, garam, merica, dan gula sesuai selera. Aduk rata. Sisihkan.
- Sajikan spageti di atas piring, siram dengan saus tempe.

Martabak Tempe (3 porsi, 1 porsi = 6 potong)

BAHAN :

Kulit martabak Bawang putih (cincang halus) Bawang bombai (cincang halus) Ketumbar bubuk Minyak Jinten Bumbu kare bubuk Tempe (kukus 20-25 menit, lalu cincang halus) Bawang pre (potong halus) Telur ayam (kocok) Garam dan merica Minyak goreng

secukupnya 15 gram 20 gram 1 sendok teh 2 sendok makan 1/4 sendok teh 2 sendok teh 150 gram 75 gram 3 butir secukupnya secukupnya

CARA MEMBUAT :
- Panaskan minyak, tumis bawang bombai dan bawang putih sampai harum.
- Masukkan tempe, ketumbar, jinten, dan bumbu kare. Lalu masukkan garam dan merica. Aduk sampai matang.
- Campur adonan tempe dengan kocokan telur dan bawang pre. Sisihkan.
- Goreng lembaran kulit martabak di atas minyak panas.
- Kemudian langsung isi dengan adonan tempe.
- Tunggu sebentar, lalu lipat kulit sesuai selera.
- Bolak-balik hingga matang.